Quelle est la différence entre la salade de papaye du Laos et de Thaïlande

Outre la différence fondamentale ci-dessus, il existe encore des moyens de différencier la salade de papaye du Laos et de la Thaïlande.

La salade de papaye thaïlandaise est plus douce.

La salade de papaye thaïlandaise a une saveur plus douce que son homologue laotienne car elle utilise de la sauce de poisson comme vinaigrette.

La salade de papaye laotienne contient plus d'ingrédients dans la vinaigrette.

La salade de papaye laotienne a une palette de saveurs beaucoup plus riche en raison de l'incorporation de sauce de poisson fermentée connue sous le nom de padaek et de nam pu qui est une pâte/sauce de crevettes.

La salade de papaye thaïlandaise utilise des cacahuètes grillées et des crevettes.

Dans la variante thaïlandaise de cette recette, des cacahuètes grillées et concassées garnissent le plat pour une autre couche de texture. Dans certaines autres recettes, des crevettes cuites ou du jerky de crevettes sont également utilisés.

Les deux salades sont référencées par des noms différents dans chaque pays.

Le nom le plus courant pour la salade de papaye thaïlandaise est Som Tam. Le nom le plus courant pour la salade de papaye laotienne est Tam Mak Hoong.

La salade de papaye thaïlandaise a popularisé la cuisine dans le monde entier.

La classe moyenne de Bangkok, en Thaïlande, a adapté la recette originale du Laos. Ils l'ont présenté sur la scène internationale et l'ont mis sur la carte avec les saveurs plus douces ainsi que les textures supplémentaires des cacahuètes grillées. Cela a popularisé le plat dans le monde entier, y compris en Occident.

Les ingrédients communs aux deux salades sont les tomates cerises, le jus de citron vert, le sucre, la papaye verte non mûre et les piments oiseaux thaïlandais.
Il est maintenant temps d'approfondir les deux variantes.

La salade de papaye verte thaïlandaise est appelée Som Tam. Som signifie aigre et Tam fait référence aux bruits de martèlement du mortier et du pilon utilisés pour mélanger les ingrédients.

Avec les traductions occidentales, vous pouvez trouver ce plat répertorié comme : som tum, som tam, sum tam, somtum, tam som.

Variations de Som Tam

La salade de papaye épicée thaïlandaise porte de nombreux surnoms, surtout si l'on tient compte de la multitude de façons dont elle est traduite dans les langues occidentales. En général, les différents noms mentionnent les caractéristiques du plat ou la façon dont il est préparé : aigre, pilé, salade de papaye.

Les autres noms de ce plat sont les suivants :

• Som Tam – Il s'agit de la version douce de la salade de papaye verte où la vinaigrette est aigre-douce.
• Som Tam Boo Pla Ra – Il s'agit de la version laotienne qui utilise de la sauce de poisson fermentée et du crabe dans la recette. Elle est également connue sous le nom de Tam Mak Hoong.
• Tam Ba – Cela signifie « jungle », ce qui signifie que la salade comprend une variété d’ingrédients, notamment des escargots d’eau douce.
• Tam Sua – Cette version comprend de la sauce de poisson fermentée ainsi que des nouilles de riz.

La salade de papaye verte à la laotienne est connue sous le nom de Tam Mak Hoong. Tam signifie écraser et Mak Hoong fait référence à la papaye verte.

Encore une fois, avec les traductions occidentales, vous pouvez trouver ce plat dans les restaurants répertoriés comme : tham mak hoong, tam mak hung, tam mak hoong, thum mak huong, tum mak hoong et à peu près n'importe quelle variante de l'un de ces mots.

La salade de papaye laotienne partage certains des principaux ingrédients de son homologue thaïlandais, utilise une trempette de crabe fermentée (nam pu) et une sauce de poisson fermentée (padaek).

Variations de Tam Mak Hoong

Ce plat est connu sous de nombreux noms différents, surtout si l'on inclut la multitude de façons dont il est traduit en anglais. En général, les différents noms mentionnent les caractéristiques du plat ou la façon dont il est préparé : aigre, pilé, salade de papaye.

Les autres noms de ce plat sont les suivants :

• Tum Sum
• Tum Ma Hoong
• Tham Mak Huong
• Som Tum
• Sum Tuom
• Tham Mak Hoong

Maintenant, nous pensons que vous avez déjà réalisé la similitude des deux salades, d'où vient une question : d'où vient la salade de papaye verte ?

Bien que la plupart d'entre nous connaissent cette salade en premier lieu en Thaïlande ou dans les restaurants thaïlandais du monde entier, la salade de papaye verte est en fait originaire du Laos. Entre les années 1970 et le début des années 1990, plus de 200 000 réfugiés laotiens se sont rendus en Thaïlande en raison de la guerre du Vietnam.

Alors que les deux cultures se mélangeaient, ce plat spécifique a été adapté par les Thaïlandais. La classe moyenne de Bangkok a adapté la recette pour supprimer ce qui était considéré comme des ingrédients « de basse classe », comme les sauces et pâtes de poisson fermentées. Au lieu d'utiliser du padaek et du nam pu, un substitut de sauce de poisson a été utilisé et le plat a été légèrement plus sucré. Cela a atténué les saveurs trop fortes du padaek et du nam pu, ce qui l'a rendu plus populaire pour ceux qui n'avaient pas encore acquis la palette laotienne.

Cette variante de Bangkok a ensuite été introduite dans le monde et ajoutée à l'échelle mondiale en étant ajoutée à un menu international de choses à essayer en Thaïlande.

C'est une question très difficile. Tout d'abord, nous devons garder à l'esprit que ces variantes sont absolument délicieuses.

Si vous n'avez pas acquis le palais laotien pour apprécier l'umami de la sauce de poisson fermentée et de la pâte de crevettes, je vous recommande la salade de papaye verte à la thaïlandaise.

Si vous voulez une explosion de saveurs et une combinaison de sucré, d'acide, d'amertume et de salé, la salade laotien a certainement plus de profondeur de saveur que vous ne trouverez pas dans la salade thaïlandaise.

La préparation d'une salade de papaye nécessite plusieurs ingrédients principaux, mais dans l'ensemble, vous pouvez ajuster les ingrédients à votre guise. Essentiellement, vous pouvez adapter les saveurs et l'intensité en fonction de vos propres papilles gustatives. Si vous le voulez plus sucré, ajoutez plus de sucre. Si vous le voulez plus épicé, ajoutez quelques piments thaïlandais supplémentaires. Si vous voulez un goût plus profond et plus riche, ajoutez plus de padaek.

Il existe d'autres variantes qui incluent l'ajout de carottes râpées qui offrent un beau contraste de présentation et une saveur sucrée au plat. Vous pouvez également ajouter des radis, des haricots longs et des aubergines dans le plat lui-même lorsqu'ils sont généralement simplement placés en accompagnement.

Adaptation végétarienne et végétalienne pour la salade de papaye

Pour une salade de papaye verte épicée végétarienne, remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja.

La beauté de la salade de papaye est qu'elle est si facile à préparer soi-même et à ajuster.

Tout d’abord, regardez la vidéo ci-dessous pour avoir une idée générale de la façon de préparer le Thai Som Tam.

Ingrédients similaires

• 1 papaye verte non mûre
• 15 tomates cerises coupées en deux
• 2 gousses d'ail
• 3 piments Thai Bird Eye (si vous le souhaitez plus épicé, ajoutez-en simplement 1 ou 2 de plus)
• 1 cuillère à soupe de sucre de palme
• 1 cuillère à soupe de MSG (facultatif)
• 1/2 citron vert, pressé

Ingrédients différents

Laos

• 1 cuillère à soupe de padaek, sauce de poisson fermentée
• 1 cuillère à soupe de nam pu, pâte de crevettes
• Ces ingrédients donnent au style laotien une saveur plus forte.

Thaïlandais

• 1 carotte râpée
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson filtrée
• 1/2 tasse de crevettes séchées

Accompagnements

• 1 tasse de haricots verts longs, coupés en morceaux de 1 pouce de longueur
• 2 aubergines thaï/kermit, coupées en quartiers
• Basilic thaï lavé
• Riz gluant préparé
• Croutes de porc croustillantes, également connues sous le nom de chicharron
• Chou

Instructions pour préparer une salade de papaye verte

Préparez la papaye en lavant soigneusement l'extérieur.

Pelez la papaye avec un économe et assurez-vous de bien rincer la sève autant que possible.

Ensuite, commencez à faire des coupes dans la papaye pelée à des intervalles de 1/8 pouce et utilisez la lame Julienne Zig Zag pour déchiqueter la chair de la papaye (si vous n'avez pas de lame, vous pouvez simplement utiliser un couteau pour couper la papaye perpendiculairement aux coupes pour créer de longs lambeaux fins).

Lorsque vous commencez à voir les graines immatures de la salade de papaye, arrêtez-vous et passez à la partie suivante de la papaye et répétez le processus de déchiquetage. Jetez et retirez toutes les graines qui pourraient accidentellement entrer dans votre bol. Réservez.

Prenez le mortier et le pilon. Ajoutez et écrasez l'ail, le sucre et les piments thaï ensemble. Astuce : lorsque vous commencez à piler, utilisez une main pour couvrir l'ouverture du mortier pendant que vous pilez. Pilez soigneusement pour que les piments thaï ne volent pas (en évitant votre visage et vos yeux).

Maintenant, il est temps d'ajouter la sauce. Pour le style laotien, ajoutez la pâte de crevettes et le padaek. Essayez de ne pas renverser le padaek car il a une odeur très piquante. Ajoutez ensuite le jus de citron vert et une pincée de glutamate monosodique (facultatif).

Si vous préparez à la thaïlandaise, ajoutez simplement de la sauce de poisson. Essayez de la verser d'abord dans une tasse ou une cuillère afin de pouvoir contrôler la quantité de sauce de poisson que vous utilisez.

Ajoutez les tomates cerises et pilez-les légèrement, laissez le jus des tomates s'échapper. Veillez à ne pas trop piler les tomates car vous voulez qu'elles conservent légèrement leur forme et qu'elles soient charnues et juteuses.

Ajoutez des crevettes séchées si vous préparez à la thaïlandaise

Continuez à piler, doucement.

Enfin, ajoutez la papaye râpée, mélangez-la dans le mortier avec une cuillère.

Le résultat devrait être un délicieux mélange de sucré, d'acide, de salé et de piquant dans la bouche !

Cette salade est un mélange de tant de saveurs et de textures, ce qui en fait une délicieuse collation, surtout lors d'une chaude journée d'été !

Servez ce plat additif avec l'un de ces accompagnements :

• Khao Niew – Riz gluant
• Haricots verts longs
• Aubergines miniatures
• Crèmes et couennes de porc
• Chou
• Porc ou poulet grillé
• Viande hachée laotienne (larb)

La salade de papaye verte peut-elle déclencher le travail ?

Un mythe amusant sur la salade de papaye verte est qu'elle peut déclencher le travail ! C'est une histoire de femmes qui est partagée en raison du caractère épicé de la salade de papaye laotienne.

La salade de papaye est-elle sans danger pendant la grossesse ?

La salade de papaye est sans danger pour la grossesse si vous mangez la version thaïlandaise qui n'inclut pas de padaek, mais plutôt de la sauce de poisson comme vinaigrette. La salade de papaye de style laotien comprend de la sauce de poisson fermentée, que je ne recommanderais pas pendant la grossesse en raison de la nature de sa préparation (poisson qui repose dans une saumure et fermente pendant de longues périodes).

Quel type de papaye utilisez-vous pour la salade de papaye ?

En général, la papaye est considérée comme un fruit tropical orange tendre. Les papayes vertes utilisées dans cette recette de salade sont des papayes immatures qui n'ont pas commencé le processus de maturation. Lorsque ces papayes sont vertes, elles ont une belle chair blanche qui est souvent teintée de vert et offre une saveur neutre, mais croquante, qui les rend parfaites pour tout type de salade.