Tout sur le riz gluant du Laos et la meilleure sauce à associer

Le riz gluant est un riz plus moelleux que le riz blanc ordinaire ou le riz au jasmin. Son goût est fade, c'est pourquoi il est toujours accompagné d'un autre plat principal ou trempé dans un autre plat. Il nécessite plus de mastication que le riz ordinaire, pensez aux vers en gélatine, mais il est absolument délicieux.

Le riz gluant se mange avec les doigts. Vous prenez un petit morceau qui rentre dans votre bouche, vous le roulez en boule et vous le trempez dans un plat principal, vous en prenez une partie OU vous le trempez dans votre sauce et vous le mangez.

Il existe de nombreux types de sauces pour tremper au Laos, ce qui nous amène aux questions suivantes…

Tout d'abord, nous allons découvrir certaines des sauces à tremper les plus populaires qui sont généralement consommées avec du riz gluant au Laos

Jeow Mak Len

Jeow Mak Len, la sauce tomate, est parfaite pour l'été. Les tomates, les piments et les oignons sont grillés jusqu'à ce qu'ils commencent à cloquer et à carboniser, puis écrasés avec un mortier et un pilon pour obtenir une sauce. Elle est assaisonnée de citron vert, de sauce de poisson et de coriandre. La sauce peut être servie avec du porc grillé et du riz gluant (Khao Niew). Elle est également excellente avec des légumes cuits à la vapeur ou crus ou de la viande cuite à la vapeur.

Jeow Bong

Jeow Bong est également appelée sauce chili de Luang Prabang, c'est une pâte de piment lao sucrée et salée originaire de Luang Prabang, au Laos. Jeow Bong est faite de piments séchés au soleil, de galanga, d'ail, de sauce de poisson et d'autres ingrédients que l'on trouve couramment au Laos. Son ingrédient distinctif, cependant, est l'ajout de peau de buffle d'eau ou de porc déchiquetée.

On le mange généralement en y trempant du riz gluant laotien ou un légume cru/étuvé. C'est aussi un condiment pour un en-cas laotien à base d'algues de rivière appelé Kaipen. Le Jeow bong se conserve longtemps, ne s'abîme pas facilement et peut être soit plus épicé, soit plus sucré, selon celui qui le prépare. Il est à la fois sucré et épicé.

Jeow Mak Keua

Une sauce à tremper aux aubergines fumées et épicées typique du Laos. Elle rappelle le Babaganoush, avec de la sauce de poisson à la place du tahini. Au Laos, elle est servie avec du riz gluant (riz gluant), des morceaux de viande séchée ou des légumes à tremper dans la sauce. Au Laos, le duo Jeow Mak Keua et Sticky Rice est un petit-déjeuner préféré dans les boîtes à lunch des écoles.

Jeow Som

Jeaw Som est une sauce laotienne qui combine des saveurs épicées, sucrées, acides et salées.

Le condiment est un aliment de base de la cuisine laotienne et peut être trempé avec du riz gluant, des viandes grillées et des légumes.

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Il existe d'autres types de jeow comme le Jeow Padaek, le Jeaw Pahang ou le Jeow Mak Phet Dib.

Alors, quelle sauce pour tremper le riz gluant est la meilleure?

Quelle question difficile ! La réponse dépend vraiment de vos goûts et de votre connaissance de la cuisine laotienne. Si vous ne connaissez pas ces jeow, nous vous recommandons le Jeow mak len pour bien commencer. Si vous voulez vraiment avoir un coup de fouet fort, essayez le Jeow bong, qui est très épicé, le goût préféré au Laos.

Le riz gluant est délicieux avec une salade de viande hachée (laap) ainsi qu'avec une sauce piquante (jeow). De plus, une fois préparé, le riz gluant peut être encore préparé pour un délicieux dessert au lait de coco hors du commun ! Voici quelques plats que vous pouvez manger avec du riz gluant :

• Salade de viande hachée (larb)
• Salade de papaye
• Briskets grillés et viande

Pour moi, l'amateur de viande, le riz gluant se marie parfaitement avec le larb laotien, la délicieuse salade de viande traditionnelle.

Une autre façon préférée de déguster le riz gluant est de cuisiner sa variante de riz gluant à la mangue

Riz gluant à la mangue

Le riz gluant à la mangue est un dessert thaï traditionnel à base de riz gluant, de mangue fraîche et de lait de coco, et mangé à la cuillère ou parfois avec les mains.

Pour éviter que le riz gluant ne durcisse, il est cuit à la vapeur, rapidement pétri et placé dans un panier en bambou (comme celui ci-dessous). Le panier est fait de bandes et d'éclats de bambou, tressés ensemble dans un panier cylindrique serré avec un look.

Lorsque l'on sert du riz gluant, le panier en bambou est sorti de manière communautaire et partagé pendant que les familles et les autres creusent pour en prendre un morceau pour leurs assiettes.

Le riz gluant est souvent associé à la cuisine thaïlandaise. Cependant, il n’est spécifique qu’au nord-est de la Thaïlande. Le pays voisin, le Laos, a le riz gluant comme aliment de base national.

Le Laos étant enclavé, sa cuisine n’a pas eu la chance de pouvoir être exportée autant que la Thaïlande. C’est pourquoi le riz gluant a été plus souvent associé à la Thaïlande (alors qu’en fait, c’est le Laos qui devrait en bénéficier).

Le Laos est le pays où l’on mange principalement du riz gluant, mais comme ils sont voisins, le nord-est de la Thaïlande mange également du riz gluant. Le riz gluant existe depuis plus de 4 000 ans et constitue une part importante de la culture laotienne et du nord-est de la Thaïlande.

Le riz gluant est également un aliment de base dans certaines régions d’autres pays comme la Chine, le Myanmar, le Cambodge et le Vietnam.

Le riz gluant est cultivé dans les basses terres et les hautes terres de la campagne laotienne. Comme le riz gluant nécessite moins d’eau pour pousser, il a plus d’endroits où il peut être récolté que ses homologues du riz blanc.

Au Laos, le riz gluant est généralement préparé en grande quantité le matin, et ce même lot est servi et consommé tout au long de la journée.

Les moines bouddhistes du Laos ne mangent généralement qu'un seul repas par jour, et les gens donnent du riz gluant en guise de don, car cela leur permettra de se sentir rassasiés plus longtemps.

Vous devez acheter du riz gluant, qui est généralement emballé comme du riz sucré. Lorsque vous regardez du riz gluant non cuit, il ressemble à du riz à grains normal en taille et en forme, mais la couleur est en fait blanche et non transparente et opaque comme le riz au jasmin.

Cela ne veut pas dire que le riz gluant n'existe pas dans d'autres couleurs, c'est le cas. Le riz gluant non cuit est noir et violet (et est absolument délicieux).

En quoi le riz gluant est-il différent des autres riz

Le riz gluant colle littéralement ensemble. Lorsqu'il est bien cuit, il est doux et tendre au toucher.

Le khao niew (le terme laotien pour le riz gluant) se mange normalement avec les mains et associé à un autre plat que vous mangez également avec les mains en utilisant votre pouce pour les associer.

Le riz au jasmin est-il du riz gluant ?

Non, le riz au jasmin est un grain de riz différent. Bien qu'il puisse sembler similaire, ce n'est pas la même chose.

Faire du riz gluant avec du riz ordinaire

C'est impossible. C'est littéralement comme dire : « comment faire du jus d'orange avec des pommes ? » Il vous suffit de vous rendre dans votre épicerie asiatique la plus proche. Si vous avez du mal à différencier les différents types de riz, demandez simplement au personnel, il vous donnera le bon.

Le riz gluant n'est PAS du riz à sushi

Le riz gluant et le riz à sushi sont deux produits complètement différents. Bien qu'ils appartiennent à la famille du riz, ils ne sont pas utilisés de la même manière. Le riz à sushi est différent car il est à grains courts et riche en amidon, et il n'est pas aussi collant et aussi lourd que le riz gluant.

Préparation

Tout d'abord, vous devez acheter les ustensiles de cuisine appropriés pour cuisiner le plat.

• Cuiseur vapeur en bambou
• Bol pour le trempage

Ingrédients

• 2 tasses de riz gluant environ 1/2 tasse par portion
• Eau pour la cuisson

Vous pouvez maintenant regarder la vidéo pour les instructions de cuisson du riz gluant laotien

Instructions

1. Mettez le riz dans un bol et couvrez-le d'eau, laissez-le tremper toute la nuit
2. Égouttez le riz et rincez-le à l'eau froide plusieurs fois
3. Mettez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition
4. Placez le riz dans le panier en bambou et posez-le sur la casserole en vous assurant que le panier n'est pas dans l'eau.
5. Faites cuire pendant 15 minutes, puis, en tenant les côtés du panier, retournez le riz comme vous le feriez pour une omelette. D'un seul mouvement rapide.
6. Faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires
7. Mettez le riz dans des paniers en bambou individuels ou dans un bol et servez chaud.
8. Le riz sera collant et tendre. Utilisez une cuillère en bois pour servir.

Régalez-vous !

Remarque : si vous utilisez un panier vapeur au lieu du panier en bambou spécialement conçu, procédez de la même manière, mais placez le riz dans une étamine pour pouvoir le retourner.