Tout sur le gâteau de lune vietnamien

Le gâteau de lune est originaire de Chine et s'est répandu dans le monde entier, y compris au Vietnam. En Chine, il existe de nombreuses légendes intéressantes sur l'histoire de l'origine des gâteaux de lune qui ont été transmises par les anciens.

Le mot « gâteau de lune » est apparu pour la première fois sous le règne de la dynastie chinoise des Song, de 1127 à 1279. À l'époque de la dynastie Ming, les gâteaux de lune étaient un élément régulier de la fête de la lune des moissons. Bien que personne ne sache exactement quand les gâteaux de lune sont arrivés pour la première fois au Vietnam, au fil des siècles, la cuisine vietnamienne a souvent été influencée par les traditions chinoises.

Au Vietnam, le Tết Trung Thu était considéré comme un moment spécial de retrouvailles et d'harmonie. Une fois par an, après une récolte fructueuse, les familles et les proches se réunissaient pour se détendre, chanter des chansons et boire du thé à la lumière de la pleine lune.

Les enfants avaient hâte de veiller tard, de porter des lanternes étoilées dans le noir et d'écouter les tambours des danseurs de lions. Les gâteaux de lune carrés représentant la terre et les gâteaux de lune ronds représentant le ciel étaient le régal parfait de cette nuit magique.

Avec sa forme ronde et sa pleine lune, le gâteau de lune symbolise les retrouvailles de tous les membres de la famille, qui se réunissent après de nombreux jours de séparation.

Cependant, les gâteaux de lune traditionnels au Vietnam se composent de deux types principaux : carré et rond. On pense que le carré représente la Terre, le cercle le ciel.

Les gâteaux de lune sont généralement consommés en petits morceaux accompagnés de thé. Aujourd'hui, il est de coutume pour les hommes d'affaires et les familles d'offrir le gâteau à leurs clients ou à leurs proches en guise de cadeau, contribuant ainsi à alimenter la demande de gâteaux de lune haut de gamme.

Il y a bien longtemps, il n'y avait que deux types de gâteaux de lune au Vietnam. Les gâteaux de lune salés à base de pâte mélangée étaient composés de 10 ingrédients maximum, dont des feuilles de citron vert, des saucisses fumées, des graines de lotus et une sauce secrète ou du vin. Les gâteaux de lune à base de pâte mélangée étaient préparés dans des moules carrés et cuits au four. Ces gâteaux étaient offerts sur les autels familiaux et partagés à la maison. Les gâteaux de lune ronds aux haricots mungo étaient préparés avec de la farine de riz gluant pour être consommés frais. Ils peuvent être offerts dans les pagodes bouddhistes ou consommés à la maison.

De nos jours, vous aurez le choix entre bien plus de deux saveurs de gâteaux de lune. Les boulangeries traditionnelles utilisent généralement des ingrédients tels que des graines de lotus, de la chair de noix de coco, du sésame noir, des noix et du riz jeune pour préparer de grands gâteaux de lune à partager avec tout le monde. Les boulangers plus aventureux proposent des gâteaux de lune à la pistache, au café, au chocolat, à la gelée, à la fraise et même au durian à leurs clients.

CONSEIL : Les gâteaux de lune étant très riches, ils se marient parfaitement avec du thé vert chaud. Le thé Oolong est idéal pour les gâteaux de lune salés, tandis que les thés floraux se marient parfaitement avec les gâteaux de lune sucrés.

Les gâteaux de lune offerts en cadeau aux membres de la famille, aux collègues et aux entreprises sont devenus un élément favori du Tết Trung Thu. En tant que cadeaux, la présentation des gâteaux est tout aussi importante que le goût. Chaque année, les boulangeries créent de nouveaux styles, couleurs et saveurs pour plaire au marché, et conçoivent de belles boîtes pour présenter les gâteaux comme des coffrets cadeaux coûteux.

Dans les semaines précédant le Tết Trung Thu, vous verrez des stands de gâteaux de lune apparaître dans les rues de tout le Vietnam. Les meilleurs hôtels lancent des ensembles de gâteaux de lune artistiques avec des concepts soigneusement pensés que les entreprises peuvent offrir à leurs meilleurs clients. Deux semaines avant la fête, qui tombe toujours le 15e jour du 8e mois lunaire, est le moment idéal pour envoyer des gâteaux de lune aux personnes de votre liste.

L'un des moments préférés des gâteaux de lune est de découvrir le goût de la garniture sous la croûte et la surprise qui vous attend à l'intérieur. Autrefois, tous les gâteaux de lune n'avaient pas de fondant, et trouver un jaune d'œuf de canard salé dans votre gâteau de lune était un coup de chance envié. De nos jours, il y a suffisamment d'œufs pour tout le monde. Vous pouvez même acheter des gâteaux de lune avec deux jaunes d'œufs à l'intérieur si vous le souhaitez.

Au-delà des gâteaux de lune ronds et carrés, vous pouvez trouver de délicieux gâteaux de lune en forme de lapin, de lanterne, de poisson et de pivoine, et des gâteaux de lune avec une peau de neige (bánh dẻo) ou une croûte feuilletée (bánh nướng). Certains boulangers décorent leurs gâteaux de lune d'un morceau de feuille d'or, ou cachent des noix croquantes, des truffes au chocolat ou des confitures tropicales à l'intérieur. Bien sûr, les meilleurs gâteaux de lune sont toujours préparés avec des ingrédients frais et sans conservateurs. Il est préférable de les consommer dans un délai d'une semaine ou deux.

Les gâteaux de lune au Vietnam ont généralement la forme d'un cercle, d'environ 10 cm de diamètre ou d'un carré avec une longueur de bord d'environ 7 à 8 cm et une largeur d'environ 4 à 5 cm. Par rapport aux gâteaux occidentaux, les gâteaux de lune sont beaucoup plus sucrés.

Selon la forme

Pour répéter un point précédent, les gâteaux de lune traditionnels vietnamiens se composent de 2 types, qui sont de forme carrée et circulaire.

Le dessus du gâteau de lune est imprimé de nombreux beaux motifs stylisés et de mots simples mais délicats.

En plus des deux formes de base, il existe désormais également des gâteaux de lune en forme de carpe, de poussin, d'ours ou de lapin, basés sur les animaux préférés des enfants.

Selon la croûte

Il existe 2 types principaux : la croûte gluante et la croûte cuite

• Croûte molle gluante : La croûte est blanche, à base de farine gluante cuite, moulue et tamisée (parfois une partie d'amidon de maïs ou de blé peut être ajoutée). Les autres ingrédients de cette croûte comprennent l'eau sucrée, l'attar de pamplemousse, l'huile de cuisson, qui aident à empêcher la pâte de devenir sèche. La croûte a plus de saveurs et de couleurs attrayantes, avec le soutien de colorants alimentaires, de poudre de thé vert, de feuilles d'ananas, de fruits de la passion, de café, de fraises…
• Gâteau de lune cuit au four : contrairement aux gâteaux gluants utilisant de la farine de riz gluant, la pâte pour faire des produits de boulangerie est de la farine de blé. Plus la farine est bonne, plus la croûte est moelleuse. Les autres ingrédients pour les produits de boulangerie comprennent l'eau sucrée, l'huile de cuisson, la levure chimique et quelques gouttes d'eau de coco si elle est disponible. Pour ajouter de la saveur, de la couleur et déterminer la douceur et la douceur du gâteau de lune cuit au four, il faut utiliser une bonne eau sucrée. L'eau sucrée pour les produits de boulangerie est relativement sophistiquée, elle est souvent cuite très tôt pour avoir le temps de devenir foncée, dense, riche et aide le gâteau à être moelleux et doré.

Basé sur la farce

• Gâteau de lune sucré : Ce type de gâteau de lune est souvent fourré de haricots verts, haricots rouges, graines de lotus, mangues et lait de coco, taro, chocolat, thé vert, fromage…
• Gâteau de lune salé : C'est le gâteau le plus populaire du marché avec une variété de saveurs et de garnitures pour répondre aux besoins de la majorité des clients. Le gâteau de lune salé a différents types de garnitures telles que : mixte, poulet rôti, jambon poulet rôti, saucisse, viande maigre, … accompagné du goût des œufs salés, la douceur de la croûte donnera aux clients une saveur Le goût est parfaitement mélangé.

• Gâteau de lune végétarien : Depuis ces dernières années, la demande pour déguster un gâteau de lune végétarien a augmenté. Parce que certains clients n'aiment plus le goût gras de la graisse trouvée dans le gâteau de lune salé ou le gâteau de lune traditionnel cuit au four, ils sont passés à cette gamme. Gâteau de lune végétarien avec des ingrédients principalement à base de haricots verts, d'ananas, de graines de lotus ou de taro qui apporteront une saveur légère aux clients, ne provoquant pas d'anorexie, sans graisse, ainsi que réduisant le risque d'utilisation de conservateurs.

Cela dit, en fonction de la forme, de la garniture ou de la farce, nous pouvons avoir de nombreux types de gâteaux de lune aux saveurs variées. Vous trouverez ci-dessous les 10 saveurs les plus populaires que vous devriez essayer si vous visitez le Vietnam pendant la fête de la mi-automne.

1. Noix mélangées traditionnelles

Malgré des milliers de garnitures modernes, la saveur mixte traditionnelle a été la plus préférée par de nombreux Vietnamiens. Ce type de garniture est un mélange d'ingrédients sophistiqués comprenant cinq noyaux : graines de lotus, graines de citrouille, graines de pastèque, cacahuètes et graines de sésame. Cette combinaison peut être complétée par d'autres ingrédients tels que des noix, des noix de cajou, des saucisses chinoises, des feuilles de citronnier, du poulet rôti et du jaune d'œuf salé. De plus, des ailerons de requin et des nids d'oiseaux coûteux sont ajoutés pour fabriquer des produits haut de gamme.

2. Pâte de graines de lotus

Les graines de lotus sont particulièrement bonnes pour le système cardiovasculaire, l'anti-âge et le sommeil nocturne. C'est pourquoi les Vietnamiens considèrent les graines de lotus comme une thérapie traditionnelle et un matériau de prédilection. La pâte de graines de lotus est fabriquée à partir de graines de lotus séchées qui créent une pâte de garniture sucrée et onctueuse pour les gâteaux de lune. Le gâteau de lune traditionnel est généralement rempli d'un jaune d'œuf de lotus pur et d'un jaune d'œuf salé au centre.

3. Pâte de haricots rouges/verts

Grâce à sa saveur peu sucrée et facile à manger, la pâte de haricots rouges ou verts est une alternative parfaite aux noix mélangées traditionnelles. Les garnitures sucrées et salées à base de haricots sont très appréciées par de nombreux Vietnamiens. Il est intéressant de noter que cette saveur de gâteau de lune est non seulement facile à déguster, mais aussi simple à préparer. L'harmonie d'ingrédients biologiques comme les haricots rouges, les haricots verts, l'huile de cuisson, le sucre blanc, la farine collante et l'huile de sésame a permis de créer une pâte onctueuse.

4. Gâteau de lune au matcha

Le thé vert apporte un goût frais et savoureux à de nombreux plats vietnamiens, allant de la crème glacée, des biscuits, du yaourt aux gâteaux de lune. Les gâteaux de lune au thé vert sont parfaits pour les amateurs de matcha ; car contrairement aux croûtes habituelles, les gâteaux de lune ont une texture douce et légèrement moelleuse de peau de neige qui est similaire au mochi. En croquant une bouchée de gâteau de lune au thé vert, vous sentirez un goût de matcha frais et un arrière-goût sucré persistant.

5. Gâteau de lune au mochi

Les gâteaux de lune au mochi, également appelés peau de neige ou gâteaux de lune enneigés, utilisent une croûte de farine de riz gluant cuite qui vous donne une texture douce et moelleuse. Ancrés dans la culture singapourienne, les gâteaux de lune à peau de neige sont fabriqués selon des recettes de mochi japonaises avec différentes couleurs et saveurs composées de haricots verts, de fruits, de confitures, de chocolat, de café, de fromage, de durian, etc. Bien qu'il soit servi frais, ce gâteau de lune sans cuisson apporte une saveur unique de croûte moelleuse combinée à un goût rafraîchissant après la réfrigération.

6. Pâte de taro

La texture feuilletée et le bon parfum du taro en font un excellent ingrédient pour les gâteaux de lune. La recette des gâteaux de lune au taro n'est pas aussi compliquée que celle des gâteaux de lune mixtes traditionnels. Les ingrédients essentiels comprennent de la pâte de taro lisse, de la farine collante, de la farine de blé, du malt, de l'huile de cuisson et du sucre. En particulier, la garniture des gâteaux de lune au taro sera plus délicieuse avec un ou deux jaunes d'œufs salés.

7. Gâteau de lune à la noix de coco

Une garniture tendrement sucrée à base de noix de coco vous offre le gâteau de lune le plus attrayant et le plus sain que jamais. L'une des combinaisons les plus populaires contient de la noix de coco râpée, du lait de coco jeune, des graines de lotus et des graines de sésame. Les gâteaux de lune à la noix de coco offrent aux dégustateurs une saveur particulièrement envoûtante, contrairement aux autres gâteaux de lune. Un gâteau de lune si savoureux à tomber par terre !

8. Pâte de feuilles d'ananas

Un gâteau de lune fourré à la pâte de feuilles d'ananas apporte une amertume sucrée et rafraîchissante. De plus, grâce à l'abondance de nutriments dans les feuilles d'ananas, vous pouvez soulager la grippe, la fièvre, guérir la diarrhée, la tuberculose, aider à lisser le système digestif et d'autres problèmes de santé. Fréquemment mélangés à des haricots verts, les gâteaux de lune à base de feuilles d'ananas sont sans surprise très répandus chez les Vietnamiens.

9. Gâteau de lune à la gelée

La version gélifiée du gâteau de lune vietnamien est faite de gracilaria ou de gelée d'agar, et décorée de couleurs vives, de motifs abondants avec le centre coloré. En plus des garnitures normales, les gâteaux de lune à la gelée sont souvent remplis de garnitures moelleuses telles que le gâteau au flan, le caramel et la gelée de lait. Ce type de gâteaux de lune est frais sans conservateur, il est donc préférable de le servir frais comme un dessert rafraîchissant et de le conserver en peu de temps.

10. Gâteau de lune à l'ail noir

L'ail noir est la saveur la plus étrange et la plus farfelue de l'histoire des gâteaux de lune. En outre, l'ail noir présente de nombreux avantages étonnants : protection cardiovasculaire, anti-virus, prévention du cancer, réduction du cholestérol, renforcement immunitaire, etc. Au lieu de croûtes colorées, ce gâteau de lune a une grande variété de garnitures et une croûte noire créée à partir d'ail noir finement moulu. Le mystère de la couleur gothique doit éveiller votre curiosité quant au goût du gâteau de lune. Une fois que le gâteau vous frappe avec une forte saveur d'ail à la première bouchée, vous vous laisserez emporter par la douceur de la pâte caramélisée.

À Hanoi, les hôtels cinq étoiles tels que le Metropole et l'Intercontinental proposent chaque année de magnifiques gâteaux de lune haut de gamme. De petites boulangeries telles que The Vuu Cakes créent de jolis gâteaux de lune que vous pouvez commander en ligne. Vous pouvez également vous procurer des gâteaux de lune spéciaux dans des endroits tels que Marou Chocolate, ou acheter des gâteaux de lune pour une bonne cause sur Hopebox en ligne.

Vous trouverez ci-dessous quelques adresses recommandées où vous pouvez acheter les meilleurs gâteaux de lune à Hanoi

Bao Phuong

Bao Phuong est surtout célèbre pour ses gâteaux de lune. Les gâteaux de lune sont préparés toute l'année, pas seulement pendant la période de la mi-automne. Pendant la période de la mi-automne, ce magasin est particulièrement prisé. Si vous êtes déterminé à aller acheter des gâteaux de lune chez Bao Phuong, vous devez vous préparer à l'avance car vous devrez attendre et parfois, ils sont tous vendus et vous devrez peut-être rentrer chez vous sans aucun gâteau de lune en main.

• Adresse: 
  • Branche 1: 201A Thuy Khue, Tay Ho, Hanoi; 
  • Branche 2: 183 Thuy Khue, Tay Ho, Hanoi. 
• Horaires d'ouverture : 7h00 – 21h00
• Prix ​​: de 25 000 à 70 000 VND/pièce

Ninh Huong

Contrairement à Bao Phuong, Ninh Huong ne vend des gâteaux de lune qu'à la mi-automne. Le reste de l'année, Ninh Huong soutient son activité en vendant des graines de lotus et du thé. Ninh Huong est particulièrement apprécié en raison de son goût naturel créé par un processus traditionnel. Chez Ninh Huong, la garniture est pure, au lieu de mélanger la poudre avec la saveur supplémentaire correspondante. Pour préserver la saveur naturelle, ils n'utilisent pas de conservateurs, par conséquent la date de péremption est d'une semaine seulement.

• Adresse: 22 Hang Dieu, Hoan Kiem Dist., Hanoi
• Horaires d'ouverture : 7h00 – 21h00
• Prix ​​: de 45 000 à 75 000 VND/pièce

Ba Dan

Le magasin porte le nom de la fondatrice de la marque. À l’origine, Ba Dan ne faisait pas de gâteaux de lune pour gagner de l’argent. Elle en préparait uniquement à la mi-automne pour sa famille et ses connaissances. Son gâteau était si bon que les gens ont commencé à lui demander de le produire pour le vendre. C’est ainsi que l’histoire de l’un des magasins de gâteaux de lune les plus célèbres de Hanoi a commencé. Le magasin est aujourd’hui une entreprise familiale dirigée par ses descendants.

• Adresse
  • Branche 1: 126, ruelle 554, rue Truong Chinh, district de Thanh Xuan, Hanoï
  • Branche 2: 52 Hang Be, district de Hoan Kiem, Hanoï
  • Branche 3: 422 Tay Son, district de Hai Ba Trung, Hanoï
• Site web: http://banhtrungthubadan.vn/
• Horaires d'ouverture : 7h00 – 21h00
• Prix ​​standard du gâteau : 45 000 – 85 000 VND/pièce
• Gâteau spécial en précommande : 100 000 – 500 000 VND/pièce

Phuong Soat

Niché dans une petite ruelle de Hanoi, ce magasin de gâteaux de lune est assez difficile à localiser. Même s'il n'est pas très bien situé, il reste l'un des magasins de gâteaux de lune les plus appréciés des Hanoïens depuis très longtemps. Les gâteaux de lune proposés par Phuong Soat se présentent sous des formes diverses et fascinantes, par exemple un poisson jaune-brun brillant.

• Adresse
  • Branche 1: 10 Vọng Hà - P. Chương Dương - Q. Hoàn Kiếm - TP. Hà Nội
  • Branche 2: 75 Hàng Chiếu, Hoàn Kiếm, Hà Nội
• Site web: http://phuongsoat.com/
• Prix ​​standard du gâteau : 50 000 – 85 000 VND/pièce
• Gâteau spécial en précommande : 100 000 – 400 000 VND/pièce

Givral Bakery

Cette boutique de gâteaux de lune vous offrira un grand choix intéressant. Des gâteaux de lune abordables aux gâteaux de lune haut de gamme. Plus précisément, les gâteaux de lune de Givral ont non seulement de nombreuses saveurs attrayantes, mais aussi un design raffiné et élaboré, ce qui en fait un choix idéal pour les offrir en cadeau.

• Adresse: 499 Quang Trung, quartier Go Vap, Hô Chi Minh-Ville
• Horaires d'ouverture : 6h00 – 22h00
• Prix ​​: varie de 454 000 à 865 000 VND/1 boîte.

Boutique de gâteaux de lune de Phuc Long

Il attire les clients avec des saveurs de gâteaux très spéciales. De plus, le gâteau de lune Phuc Long a un design extrêmement luxueux et délicat

• Adresse : 4e étage, Espace cuisine créative, Bâtiment Bitexco – 2 Hai Trieu, District 1, Hô-Chi-Minh-Ville
• Horaires d'ouverture : 7h00 – 22h30
• Prix ​​: 290 000 – 790 000 VND/1 boîte.

Vous pouvez d'abord regarder la vidéo ci-dessous pour avoir des idées générales sur la façon de préparer un gâteau de lune vietnamien

Ingrédients

Direction

ÉTAPE 1 : PRÉPARER LA GARNITURE

Durée : 1 à 1,5 h

Mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré dans une certaine proportion et laissez reposer le mélange environ 30 à 45 minutes.

Faites chauffer le lait de coco et ajoutez la noix de coco râpée. Remuez bien jusqu'à ce que le lait de coco sèche, ajoutez le sésame blanc, un peu de farine de blé et l'huile essentielle de pomelo. Préparez les morceaux de garniture.

ÉTAPE 2 : PRÉPARER LA PÂTE

Durée : 1 à 1,5 h

Mélangez la farine de blé avec de l'eau et du sucre pour faire de la pâte.

La pâte doit avoir la texture de la pâte à modeler, pas collante mais pas trop dure.

Enveloppez la pâte pendant 30 à 45 minutes.

ÉTAPE 3 : FAÇONNAGE ET CUISSON

Durée : 30-45mns

Le moule doit peser environ 75g, dont 50g de garniture et 25g de pâte. Cependant, si vous souhaitez avoir une pâte épaisse, vous pouvez utiliser 40g de garniture et 35g de pâte.

Déposez la garniture au milieu de la pâte et formez une boule autour de la garniture, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte. Appuyez doucement sur votre moule pour créer le motif sur le dessus du gâteau.

Recouvrez le moule pour démouler les gâteaux et placez-les sur une plaque à biscuits graissée. Faites cuire les gâteaux pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortez les gâteaux du four et pétrissez le gâteau dans une couche de jaune d'œuf

Continuez à cuire le gâteau pendant 3 ou 5 minutes.