Dans les 4 restaurants ayant l'étoile Michelin au Vietnam
Avant d'obtenir pour la première fois une étoile du Guide Michelin, quatre restaurants vietnamiens - un à Hô-Chi-Minh-Ville et trois à Hanoi - ont été honorés par les médias internationaux et ont reçu les applaudissements des convives étrangers.
Restaurant Anan Saigon
Situé dans un ancien marché de la rue Ton That Dam, près de la tour financière Bitexco dans le district 1, Anan Saigon est bien connu comme un restaurant gastronomique, mais il se spécialise dans les plats inspirés de la cuisine de rue créés par son propriétaire et chef, Peter Cuong Franklin.
Le restaurant a ouvert ses portes en avril 2017 et est rapidement devenu célèbre dans le monde entier pour son banh mi (sandwich vietnamien) à 100 $, garni de foie gras français, de truffes, d'une garniture traditionnelle de concombres tranchés, de coriandre et de menthe et servi avec des patates douces frites et du caviar.
En raison de son espace limité, le restaurant ne sert que 40 convives à la fois.
D'autres plats qui ont aidé le restaurant à se faire une réputation parmi les gourmets internationaux sont le banh xeo taco, un plat composé d'un banh xeo (crêpe vietnamienne) de style central vietnamien plié en forme de taco mexicain et rempli de crevettes et de porc, le poisson-chat grillé à la mode de Hanoi ou le ragoût de bœuf.
Après cinq ans d'existence, le restaurant a reçu une série de prix prestigieux de la part de magazines culinaires internationaux. Il a été le seul représentant du Vietnam à figurer parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie lors des World Travel Awards en mars.
Les prix commencent à partir de 185 000 VND (7,93 $).
Hibana par Restaurant Koki
Le Hibana par Restaurant Koki, situé à l'intérieur de l'hôtel Capella dans le vieux quartier de Hanoi, est spécialisé dans la cuisine japonaise, avec des sashimis, des yakitori, des viandes grillées et des fruits de mer accompagnés de salades, de riz et de nouilles.
Il s'agit de l'un des trois restaurants de Hanoi à avoir reçu une étoile Michelin du guide gastronomique français.
Koki dispose également de plusieurs espaces de restauration isolés, dont quatre salles à manger privées pouvant accueillir jusqu'à huit convives ainsi que cinq autres salles à manger privées pouvant accueillir entre six et 16 convives.
Le chef Hiroshi Yamaguchi a déclaré à VnExpress que les ingrédients étaient le facteur le plus important qui a permis à son restaurant d'obtenir une étoile Michelin.
"Je suis très strict dans le choix des ingrédients, des légumes aux fruits de mer, pour garantir la fraîcheur", a-t-il ajouté.
Yamaguchi espère que l'attribution d'une étoile Michelin contribuera à renforcer la réputation de la cuisine vietnamienne sur la carte mondiale, mais ce qui le préoccupe maintenant, c'est de savoir comment garantir la meilleure qualité de tous les plats afin que les clients se rendent compte que le restaurant mérite l'étoile Michelin.
En plus des plats teppanyaki, le menu du restaurant propose un côté résolument décadent, illustré par les ingrédients de première qualité importés deux fois par semaine du Japon, comme l'ormeau, la langouste, l'oursin, le bœuf Yaeyama Kyori et le crabe poilu d'Hokkaido.
Un repas coûte entre 6 et 9 millions de VND par personne.
L'année dernière, il a été élu parmi les meilleurs nouveaux restaurants de Hanoi par les lecteurs et les rédacteurs en chef de la rubrique voyages du magazine américain Condé Nast Traveler.
Restaurant Tam Vi
Situé sur la rue Van Mieu dans le district de Dong Da, le restaurant Tam Vi s'inspire de la période du Tonkin avec une touche d'architecture du nord du Vietnam.
Il possède une collection nostalgique de meubles chinois, des panneaux manuscrits et un gramophone et un téléphone anciens.
Le restaurant a été choisi par les lecteurs de Tripadvisor en 2023 comme l'un des meilleurs de Hanoi.
Le restaurant est spécialisé dans les plats du nord du Vietnam. Ses plats phares comprennent le jambon vietnamien aux bigorneaux (escargots) accompagnés d'herbes fraîches, de légumes et de vermicelles de riz à la sauce de poisson.
"Une cuisine de haute qualité, qui vaut le détour", a déclaré le Guide Michelin.
Le restaurant est ouvert du mardi au samedi.
Un repas ici coûte entre 200 000 et 500 000 VND.
Restaurant Gia
Le restaurant Gia a ouvert ses portes en décembre 2020.
Le nom du restaurant signifie « famille » en vietnamien et vient de l'amour familial du chef Sam Tran et du PDG Long Tran, qui travaillent à l'étranger depuis des années.
La décoration du restaurant s'inspire du Temple de la Littérature de Hanoi.
Son menu comprend des abricots noirs séchés, du poulet Hmong servi avec du riz, du crabe à la betterave, des pétoncles au citron vert et de l'agneau à l'ail noir.
Les prix des repas varient entre 1,7 et 2 millions de VND.
Pour être honorés par Michelin, tous les restaurants doivent répondre à cinq critères, dont la personnalité du chef représenté dans la cuisine, l'harmonie des saveurs, la maîtrise des techniques de cuisson, la qualité des ingrédients et la cohérence dans le temps et sur l'ensemble du menu.
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Source : vnexpress.net
